מראה: נתח עגלגל, מאורך קמעה, מאופיין במעט מאוד שומן חיצוני. ממוקם באחורי הבהמה, חלק מהשוק. מאפיינים: הנתח לא שמן במיוחד, רך יחסית ומאופיין בסיבים קצרים. שימושים: מתאים לבישול בינוני-ארוך בקוביות, או אם הקצב מגלף ממנו את הנתח המרכזי הנראה כמו כדור בייסבול, הוא נפלא לבישול או צלייה בנתח אחד מה לא לעשות: לא מתאים להקפצה או לבישול קצר. איך קונים: אינו ניתן להשגה כקפוא, שכן הוא חלק אחורי. טיפ של קצב: מאחר והנתח חסר שומן כמעט לחלוטין, אם מבשלים אותו בנתח כדאי לטגן אותו היטב מכל הצדדים בשמן ולבשל בחום נמוך מאוד, לצנן, לפרוס כשהוא קר ולחמם בתוך הנוזלים.
