במקור אוסובוקו הוא השם שניתן לתבשיל צפון איטלקי שבמרכזו נתח בשר שוק עגל, הכולל גם מח עצם. לרוב הוא מבושל עם ירקות ויין. לפמיכם מספר גרסאות עם בשר בקר, טלה, ועוד.
