האוסובוקו הוא בעצם צורה של חיתוך בשר - מדובר על חיתוך רוחבי של רגל העגל (מהברך ועד לשוק) לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ. רגל קדמית (אוסובוקו) - החלק התחתון של הרגל ומאופיין בהיותו נתח דל שומן. מתאים לצלייה ארוכה בסיר או ברוטב בלבד משום שהוא דל בשומן ומתייבש בקלות. דורש בישול ארוך מאוד על מנת לרככו.
